Bioreaktor-Käse: Die Ökonomie der industriellen Enzyme

Jahrtausendelang basierte die Herstellung von Käse auf einer makabren Zutat: Lab (Chymosin), ein Enzym, das ausschließlich aus der Magenschleimhaut toter Kälber gewonnen wurde. Um die Milch von Milliarden Litern Käse pro Jahr gerinnen zu lassen, reichten die Kälbermägen der Welt längst nicht mehr aus. Die Lösung war der wohl erfolgreichste Einsatz von Gentechnik in der Geschichte der Menschheit.Di...