Bioreaktor-Kase: Die Okonomie der industriellen Enzyme

Jahrtausendelang basierte die Herstellung von Kase auf einer makabren Zutat: Lab (Chymosin), ein Enzym, das ausschlielich aus der Magenschleimhaut toter Kalber gewonnen wurde. Um die Milch von Milliarden Litern Kase pro Jahr gerinnen zu lassen, reichten die Kalbermagen der Welt langst nicht mehr aus. Die Losung war der wohl erfolgreichste Einsatz von Gentechnik in der Geschichte der Menschheit. ...