Crecimiento y calidad del músculo de ganado destinado al consumo

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Rodriguez, Marcela Rios, Bula, Adriana Isabel Rada, Lopez, Yenny Catherine Pinilla, Sanchez, Yurani Teresa Ortiz, Lowden, Stewart, Robayo, Ligia Mercedes Jimenez, Gutierrez, Joel David Leal, Bohorquez, Jorge Eduardo Gallo, Molina, Susan Lorena Castro, Botero, Fernando Ariza

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Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto d...