Das Sublimations-Protokoll: Die extreme Physik der industriellen Gefriertrocknung

Normale Trocknungsverfahren durch Hitze zerstoren die molekulare Struktur, die Vitamine und den Geschmack von Lebensmitteln. Um organisches Material fur Jahrzehnte perfekt haltbar zu machen, nutzt die Lebensmittel- und Pharmaindustrie einen radikalen thermodynamischen Trick, der die Gesetze des Wassers austrickst: Die Gefriertrocknung (Lyophilisation). Dieses Fachbuch dekonstruiert die hochkompl...