Frittierte Effizienz: Die historische Okonomie der Panade

Das klassische Wiener Schnitzel gilt heute als burgerliche Delikatesse, doch die Erfindung des Panierens und Frittierens war ursprunglich eine bittere soziookonomische Notwendigkeit. Es war die genialste Methode der armeren Bevolkerung, um minderwertiges Fleisch in hochkalorische Energie zu verwandeln. Im Europa des 19. Jahrhunderts war Fleisch fur die meisten Menschen unerschwinglich, und wenn ...