Frittierte Effizienz: Die historische Ökonomie der Panade

Das klassische Wiener Schnitzel gilt heute als bürgerliche Delikatesse, doch die Erfindung des Panierens und Frittierens war ursprünglich eine bittere sozioökonomische Notwendigkeit. Es war die genialste Methode der ärmeren Bevölkerung, um minderwertiges Fleisch in hochkalorische Energie zu verwandeln.Im Europa des 19. Jahrhunderts war Fleisch für die meisten Menschen unerschwinglich, und wenn es ...