Histoire des innovations alimentaires

Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, la cuisson au gaz ? Que serait-elle devenue sans la sélection végétale et animale, sans les apports des procédés alimentaires ou les certifications qualitatives ? Cet ouvrage revient sur les origines de l''industrie alimentaire, la formation des marchés, la place des normes, les labels de qualité et les techniques ainsi que sur la ré...