Ibia-Oca (Oxalis tuberosa Molina)

Este libro revela el inmenso potencial de la ibia u oca (Oxalis tuberosa), un tuberculo ancestral andino que, pese a su alto valor nutricional y otras propiedades de su valor agregado, esta en riesgo de desaparecer. A traves de una rigurosa investigacion liderada por la Universidad de La Salle, se explora su cultivo, caracterizacion fisicoquimica, transformacion en harina funcional y su potencial ...