Kristalline Kälte

Brot ist für die meisten von uns ein simples Grundnahrungsmittel. Doch auf mikroskopischer Ebene ist das Abkühlen eines frisch gebackenen Laibs ein hochkomplexer physikalischer Prozess, der nicht nur die Textur, sondern auch unsere biologische Reaktion auf Kohlenhydrate massiv verändert.Der Schlüssel dazu heißt Retrogradation. Wenn stärkehaltige Lebensmittel wie Brot, Nudeln oder Kartoffeln abkühl...