Kristalline Kalte

Brot ist fur die meisten von uns ein simples Grundnahrungsmittel. Doch auf mikroskopischer Ebene ist das Abkuhlen eines frisch gebackenen Laibs ein hochkomplexer physikalischer Prozess, der nicht nur die Textur, sondern auch unsere biologische Reaktion auf Kohlenhydrate massiv verandert. Der Schlussel dazu hei t Retrogradation. Wenn starkehaltige Lebensmittel wie Brot, Nudeln oder Kartoffeln abk...