L’insecte, un aliment en débat

L’insecte, ce nouvel aliment facteur de conflits entre consommateurs et institutions.  
Longtemps consommés dans certaines cultures, les insectes émergent aujourd’hui en Europe comme une alternative alimentaire écologique et nutritive. Riches en protéines, faibles en matières grasses et faciles à produire, ils suscitent pourtant des résistances culturelles et psychologiques.
Ce livre explore l’oppos...