Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Die sehr schnelle Entwicklung von Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechno­ logie in den letzten zwei Jahrzehnten, die durch die starke Erweiterung sowohl der analytischen als auch der verfahrenstechnischen Möglichkeiten bedingt ist, läßt den international bestehenden Mangel an zusammenfassenden Darstel­ lungen für Unterricht und Fortbildung besonders fühlbar werden. Das vor­ liegende Lehrbuch de...