Ovoproductos en polvo

Descubra el fascinante mundo del huevo mas alla del cascaron. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo -yema, clara y huevo en polvo- como ingredientes versatiles, funcionales y tecnologicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades unicas: desde su poder espumante y gelicante, hasta su rol como emulsionante,...