REINVENTING THE WHEEL Milk, microbes, and the fi ght for real cheese

CHto proizoshlo s syrom za poslednie sto let? Promyshlennoe proizvodstvo izmenilo prakticheski kazhdyj aspekt ego izgotovleniya – ot porod korov, dayushchih moloko, do shtammov mikrobov, eto moloko skvashivayushchih. Bronven i Frensis Persival'' issleduyut, chto zhe bylo utracheno, kogda fermerskie syry iz syrogo nepasterizovannogo moloka sdalis'' pod neumolimym natiskom industrializacii i unifika...