Le management en restauration collective

Pilier discret mais central de l'alimentation en France, la restauration collective a revele toute sa complexite a l'epreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses equilibres humains et organisationnels, la Covid-19 a mis en lumiere les tensions d'un modele managerial centre sur la performance.A travers une lecture fondee sur les theories des organisations, cet ouvrage propose une analyse critiq...