Receptario Caules. Cocina Menorquina del siglo XVIII

El décimo volumen de la colección nos acerca otro recetario balear, este de suma importancia, ya que es el que documenta por primera vez el uso de la salsa mahonesa (y demuestra que no es de origen francés, como en alguna ocasión se había querido hacer creer).En el manuscrito Caules, la salsa mahonesa todavía recibe en menorquín el nombre de salsa de peix crua («salsa de pescado cruda»). Hasta la ...