Rostgrad

Warum widersteht kaum ein Mensch dem Duft von frisch gebackenem Brot, gerostetem Kaffee oder einem scharf angebratenen Steak? Die Antwort ist keine Frage des personlichen Geschmacks, sondern reine Chemie. Genau bei 140 Grad Celsius entfaltet sich die Maillard-Reaktion - ein komplexer Tanz aus Aminosauren und Zuckern, der den Grundbaustein unserer modernen Ernahrung bildet. Dieses Buch enthullt d...