Amasando con Sylvain Vernay. Panaderia y reposteria en casa

Como hacer pan de masa madre en casa? En que momento se debe usar la masa madre para hacer pan? Cuales son las harinas mas adecuadas para cada preparacion? Que es el porcentaje del panadero? Cuales son los secretos para conseguir un hojaldre impecable? Que procesos hay que seguir para que la masa de los croissants quede perfecta? Que es un pliegue sencillo? Y uno doble? Como se consigue un...