Grand dictionnaire de cuisine

Extrait : "ABAISSE - Ne pas confondre avec bouillabaisse, nom d''un potage connu dans le Midi. L''abaisse est une pâtisserie qui occupe le fond d''une tourte ou d''un vol-au-vent. La manière de confectionner l''abaisse se trouvera à l''article PATISSERIE"