Knusprig und Cremig

Wenn wir über gutes Essen sprechen, reden wir fast ausschließlich über Geschmack und Aroma. Wir loben die feine Säure eines Weines oder die Würze eines Currys. Doch die eigentliche Entscheidung darüber, ob wir eine Speise lieben oder verabscheuen, fällt nicht auf der Zunge, sondern in der Mechanik unseres Kiefers.Das Mundgefühl – die akustische Knackigkeit eines Kartoffelchips, der cremige Schmelz...