Kristalline Süße

Ein Stück hochwertige Schokolade bricht mit einem lauten, befriedigenden Knacken, hat eine spiegelglatte Oberfläche und schmilzt exakt auf der Zunge, nicht aber in der Hand. Diese scheinbar simplen Eigenschaften sind in Wahrheit das Ergebnis einer extrem anspruchsvollen physikalisch-chemischen Manipulation.Dieses Buch wirft einen wissenschaftlichen Blick in die Chocolaterie. Es erklärt den frustri...