Milchsaure trifft Hefe: Die Biochemie hinter perfektem Sauerteig

Warum hebt sich Ihr Teig manchmal perfekt und manchmal gar nicht? Weshalb schmeckt dasselbe Rezept jeden Tag anders? Die Antworten liegen in der faszinierenden Wissenschaft hinter Sauerteig - ein komplexes Okosystem aus Bakterien, Hefen und enzymatischen Reaktionen. Dieses Buch entschlusselt die Biologie und Chemie des Sauerteigbackens fur ernsthafte Hobbybacker. Sie verstehen endlich, was in Ih...