Spharifikation: Die Alginat-Revolution und die Neuerfindung der molekularen Kuche

Wie verwandelt man einen simplen Apfelsaft in eine feste Kaviar-Perle, die im Mund mit einem intensiven Geschmacksexplosion zerplatzt? Die Antwort liegt nicht in der Kunst des klassischen Kochens, sondern in der prazisen Beherrschung der organischen Chemie. Als der legendare spanische Koch Ferran Adria Anfang der 2000er Jahre die Spharifikation perfektionierte, veranderte er die weltweite Gastrono...