Terroirs et gastronomies d'outre-mer

Comment sont valorisés les terroirs ultramarins français et les gastronomies qui y sont associées ? L''auteure délivre des clés de compréhension de ces territoires et fait état des défis à relever, dans des espaces caractérisés par une forte dépendance aux subventions ainsi que par une alimentation fortement composée de produits ultra-transformés. Quatre enjeux majeurs sont mis en évidence : la pr...