Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos

Las operaciones con transferencia de calor son de gran importancia en la formacion de un ingeniero de alimentos, pues su estudio permite estimar tiempos minimos de procesos termicos, definir condiciones optimas de conservacion termica de los alimentos, evaluar equipos y seleccionar el mas adecuado segun cada proceso. Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos pres...