L'homme et ses aliments. Initiation à la science des aliments (2e édition)

Le domaine alimentaire, comme tous les autres secteurs de l''activité humaine, a connu un développement marqué durant la deuxième moitié du XXe siècle. Vu cette évolution de la science et de la technologie alimentaire, il était important de concevoir un manuel visant à clarifier un certain nombre de principes généraux et à montrer comment les produits alimentaires que nous consommons sont le fruit...