Lebensmittelwissenschaftliche Übungen zur Maillard-Reaktion, Emulsionen, Sauermilchprodukten und Konservierung durch Sorbinsäure

Projektarbeit aus dem Jahr 2020 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: 1,7, (IU Internationale Hochschule), Sprache: Deutsch, Abstract: Die Zubereitungsweise von Lebensmitteln spielt eine große Rolle, sowohl privat als auch in der Lebensmittelindustrie. Je nach Art und Weise der Zubereitung finden zahlreiche biochemische Reaktionen in Abhängigkeit zu den funktionellen Eigenschaften der ...